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Tiramisú casero

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Ingredientes

Ajustar porciones:
5 Yema
100 grs Azúcar
2 cucharadas gelatina sin sabor
1/2 taza oporto - vino dulce
1/2 kg queso mascarpone
250 cc Leche
125 cc nata (crema de leche)
3 cucharadas azucar impalpable
3 claras de huevo
2 cucharadas Azúcar
1 taza café cargado
3 cucharadas ron o brandy o amaretto
cantidad necesaria plantillas o vainillas

Información nutricional

492
Cals
31.67
Grasa
42.47
Carbh
8.3
Prot

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Tiramisú casero

Cocina:

Se puede congelar hasta 3 meses. Para descongelarlo se sigue la cadena de frío para evitar inconvenientes. Se coloca el postre en la parte baja de la heladera y se deja hasta que esté en su punto normal. Allí recién se retira y se sirve

  • Sirven 10
  • Medio

Ingredientes

Instrucciones

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El tiramisú es un postre italiano muy popular a nivel internacional hecho a partir de un ingrediente sólido y seco humedecido en café (normalmente una suerte de bizcocho), una crema preparada a partir de huevos batidos y azúcar que se extiende sobre los anteriores ingredientes y cacao espolvoreado por encima. Lo habitual es que los dos elementos principales, la parte sólida y la crema, se superpongan de forma alterna. A la receta de tiramisú más o menos básica le siguen toda una serie de variantes en las que se añaden otros ingredientes o se modifican los esenciales para potenciar su sabor o integrar otros matices.

La historia del tiramisú

Cuenta la leyenda que el origen del tiramisú, se sitúa geográficamente en la parte este del norte de Italia, en la región del Véneto que tiene por capital Venecia y que el goloso tentempié vio la luz por primera vez en un burdel.

En la década de los cincuenta los prostíbulos de la ciudad de Treviso, que por entonces tenían a un cocinero en nómina, comenzaron a ofrecer a sus clientes de manos de la madame un plato con supuestos efectos reconstituyentes e incluso afrodisíacos. El dulce era presentado ante los parroquianos prometiéndoles que los “llevaría arriba”, que en dialecto véneto se expresaba con “te tira su”. De ahí derivaría en “ti tira su” italiano y, al popularizarse, comenzaría a llamarse con el nombre que le quedó: tiramisú.

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Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Tiramisú casero
Author Name
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Puntuación media
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Pasos

1
Hecho

El queso mascarpone también se puede sustituir por 350grs de queso philadelphia y 150grs de queso ricotta o queso crema.
Poner el vino dulce en una taza y espolvorear la gelatina. Dejar 10 minutos que se hidrate.

2
Hecho

Batir con batidora, las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y de color claro.
Agregar la leche y llevar sobre fuego directo o a baño María siempre revolviendo hasta que la crema nape la cuchara.

3
Hecho

Esto significa que la crema cubre la cuchara y al pasarle un dedo se forma un surco que no se une.
La crema no debe hervir (debe llegar a 85º aproximadamente) por lo tanto si no se tiene mucha práctica es mejor que se cocine a baño María para facilitar el punto.
Se retira del fuego.

4
Hecho

Aparte, se pone la gelatina hidratada unos segundos en el microondas para que se disuelva y se agrega a la preparación anterior.
Se pone todo nuevamente al fuego o a baño María apenas unos segundos para que la gelatina se integre con la temperatura de la crema.

5
Hecho

Retirar y enfriar un poco y volcar sobre el queso y se sigue batiendo hasta que esté todo incorporado.
Dejar en un baño María invertido para que enfríe bien.

6
Hecho

Aparte, batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa y se incorpora a la preparación anterior mezclando solamente.

7
Hecho

Batir las claras con las dos cucharadas de azúcar hasta que estén bien firmes.
Agregar a la mezcla anterior, en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

8
Hecho

Elegir preferentemente un molde cuadrado o rectangular para armar el postre.
Mezclar el café con el licor elegido e ir pasando las plantillas por él, pero en forma rápida para que apenas se mojen sin correr el riesgo que se deshagan.

9
Hecho

Vamos acomodando las plantillas, forrando la base del molde.
Cubrir las plantillas con la mitad de la crema preparada.
Volver a pasar por el café más plantillas y cubrir nuevamente la superficie.
Terminar cubriendo con el resto de la crema.
Se espolvorea con cacao y chocolate rallado.
Se lleva a la heladera por lo menos 4 horas y luego se desmolda.

Paprika

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