Ingredientes
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200 grs carne de ternera picada
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2 Zanahoria
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1 Cebolla
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200 grs col china o repollo
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100 grs brotes de soja
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1/2 Pimiento rojo
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8 hojas de pasta wonton
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Salsa de soja
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Aceite de sésamo
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para freir Aceite de girasol
Instrucciones
El rollo primavera o chun kun, es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada. Este rollo fue introducido a Occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo.
El rollo primavera esta envuelto una pasta wonton , elaborada de harina de trigo y huevo. En China se utiliza sólo harina de trigo. Hay que destacar que es ésta la que más se conoce, que se hace a mano sobre una plancha caliente desde su inicio.
Tradicionalmente, el rollo primavera forma parte de la fiesta del Año Nuevo Chino que se suele celebrar cada año cerca de la primavera. Los rollos primavera tienen una simbología especial en estas fechas ya que se asemejan al gusano de seda que renace de su capullo.
Para elaborar el rollo primavera se pican abundantes verduras: zanahoria, cebolla, col china (este ingrediente es fundamental), setas (generalmente orejas de Judas), brotes de soja, e incluso fideos celofán también llamados fideos de soja verde o mungo (Vigna radiata). También se puede incluir caldo de pollo y carne de cerdo. A todo ello se le da un toque salado con unas gotas de salsa de soja, se enrolla en la pasta wonton y se fríe en aceite hirviendo en un wok durante unos minutos hasta que la pasta se empieza a dorar por su exterior, se sirven calientes y se acompañan con salsa agridulce o salsa de soja.
Pasos
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1
Hecho
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Cortamos las verduras en juliana y reservamos. En un wok, o en una sartén si no tuvierais, añadimos 3 cucharadas de aceite para freír. Cuando esté bien caliente agregamos la col y la cebolla. Rehogamos removiendo constantemente hasta que la verdura esté al dente. Debe quedar un poco crujiente. |
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2
Hecho
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Cuando esté casi lista añadimos al wok una cucharada de salsa de soja y unas gotitas de aceite de sésamo. Removemos unos segundos y retiramos. |
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3
Hecho
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En el mismo wok volvemos a añadir un par de cucharadas de aceite para freír. Cuando esté caliente añadimos la zanahoria ya troceada y repetimos la operación. La cocinamos removiendo constantemente hasta que esté al dente, añadimos una cucharada de soja y un chorrito de aceite de sésamo, removemos y retiramos. |
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4
Hecho
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Seguimos el mismo proceso con el pimiento en juliana y reservamos. |
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5
Hecho
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Volvemos a engrasar el wok y esta vez incorporamos la carne picada. Podríamos sustituir la carne de ternera por cerdo o pollo sin problema, incluso eliminarla totalmente y convertir los rollitos en sólo vegetales. |
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6
Hecho
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Dejamos que se cocina la carne a fuego alto hasta que comience a dorarse. Agregamos los brotes de soja, dos cucharadas de salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo y seguimos cocinando durante 1 o 2 minutos. Añadimos al wok el resto de verduras que tenemos reservadas y dejamos 2 minutos que se mezclen los sabores. Retiramos del fuego y reservamos hasta que se temple. |
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7
Hecho
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Estiramos una hoja de pasta wonton en una superficie de trabajo y colocamos una porción del relleno intentando reducir al máximo la cantidad de salsa. Si la mezcla está muy húmeda podría romperse la fina hoja de pasta wonton. |
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8
Hecho
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Enrolamos haciendo un rollo utilizando toda la hoja y freímos en abundante aceite. Estará listo en apenas 1 o 2 minutos. Retiramos a una bandeja con papel absorbente y servimos caliente. |
2 Comentarios Ocultar comentarios
GRACIAS!! Había estado buscando esta receta por mucho tiempo.
Me pone feliz ayudar!