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Lemon pie o tarta de limón

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Ingredientes

Ajustar porciones:
Para la masa
250 g Harina 0000
100 g Azúcar
100 g Manteca sin sal
1 Huevos
1 Yema
Para la crema
150 g Azúcar
3 Yema
5 cucharadas Fécula de maíz
1 cucharada Harina
3 limones Ralladura de limón
3 limones jugo de limón 50-75 ml aproximadamente
1/2 litro Agua
Para el merengue (opción 1)
4 claras de huevo
8 cucharadas Azúcar
Para el merengue (opción 2)
1 taza claras de huevo
2 tazas Azúcar
1 cucharadita Esencia de vainilla

Información nutricional

404
Cals
20.61
Grasa
54.53
Carbh
3.84
Prot

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Lemon pie o tarta de limón

Es una tarta deliciosa, que combina el sabor tan característico del limón y la cremosidad del merengue italiano, con ella siempre quedaréis como reyes/reinas en casa.

  • Sirven 6
  • Medio

Ingredientes

  • Para la masa

  • Para la crema

  • Para el merengue (opción 1)

  • Para el merengue (opción 2)

Instrucciones

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Dulce, ácido, y un poquito salado. Así es el famoso lemon pie o tarta de limón. Tan versátil que puede consumirse como pastelería para la hora del té, o como postre ¿Te animás a probar esta riquísima receta?

Se afirma que la primera receta de lemon pie con una base de hojaldre y relleno de crema de limón fue plasmada en 1806 por una tal Elizabeth Goodwell, cocinera estadounidense nacida en Filadelfia. Goodwell dirigió una pastelería, donde también organizó clases de cocina y uno de sus postres característicos fue una torta llena de una rica crema de limón.

La leyenda cuenta que, como tuvo que usar tantas yemas de huevo para otras preparaciones, un día decidió usar las claras de huevo para hacer un relleno de merengue para la torta de limón y así nació lo que hoy se conoce como lemon pie.

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Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Lemon pie o tarta de limón
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Publicado en
Puntuación media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Pasos

1
Hecho

Es sumamente importante seguir los pasos en el orden que aparece aquí. Rallar la cáscara de los limones (solo la parte amarilla porque lo blanco es amargo), exprimir su jugo y reservar.

2
Hecho

Tomar la manteca (debe estar fría, recién salida del refrigerador), cortarla en trozos dentro de un recipiente de metal o plástico duro.

3
Hecho

Incorporar el azúcar y la harina (se puede cambiar la harina leudante por harina común + 3 cdtas. de polvo de hornear y 1/3 de cdta. de sal) y pisar todo con un pisapapas o un tenedor, hasta que se forme una mezcla que se desgrana.

4
Hecho

Agregar el huevo y la yema, unificando la preparación con un tenedor. Reservar la clara. No se formará una masa, sino que continuará siendo una mezcla que se desgrana, ahora con un poco más de humedad. No se debe amasar.

5
Hecho

Forrar el fondo de una asadera enmantecada (preferentemente de fondo desmontable) con la preparación. Cabe destacar que los ingredientes se unirán totalmente con la presión de nuestra mano sobre la asadera. Es conveniente forrar también aproximadamente 1 cm de los laterales con masa. El diámetro de la asadera dependerá del grosor de la masa deseado. Para una masa de aproximadamente 1cm de alto, usar una asadera de 35 cm de diámetro. Para una masa más gruesa emplear una asadera de menor diámetro.

6
Hecho

Envolver la fuente con papel film y llevar a la heladera por una hora.

7
Hecho

Mientras la masa reposa en la heladera, elaboraremos la crema. Colocar en una olla la fécula de maíz, la harina y el azúcar.

8
Hecho

Humedecer paulatinamente estos ingredientes con el agua para que no se formen grumos. Una vez se haya formado una pasta, incorporar el resto del agua.

9
Hecho

Llevar la mezcla al fuego, revolviendo constantemente con una pala de madera. Retirar del fuego cuando rompa a hervir.

10
Hecho

Incorporar el jugo y la ralladura de los limones y las yemas, que se pueden batir hasta que se vuelvan color limón para que la crema quede más suave. Reservar las claras junto con la que sobró en la preparación de la masa.

11
Hecho

Cuando se cumpla la hora, sacar la masa de la heladera y cubrirla con la crema de limón. Recuerden que la crema debe estar tibia tirando a fría. Si está caliente la masa se apelmasará.

12
Hecho

Llevar la asadera al horno precalentado. Colocarla por 10 minutos con la rejilla en lo más bajo del horno, a una temperatura media.

13
Hecho

Subir la rejilla al medio del horno por diez minutos más.

14
Hecho

Mientras transcurren los diez minutos, haremos el merengue. Para la opción 1, debemos batir las claras previamente reservadas hasta el punto nieve, es decir, hasta que se forme una espuma firme. Luego incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que esta se disuelva.

15
Hecho

Para la opción 2 de merengue (merengue cocido) mezclaremos las claras con el azúcar y la vainilla y pondremos a fuego medio revolviendo sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto. Es importante que no se pase de cocción, apenas no se sientan los granos de azúcar en la yema de los dedos, retiramos y batimos en caliente por unos 10 minutos o hasta que veamos que las formas que dejan las aspas de la batidora (picos) permanecen sin desarmarse.

16
Hecho

Retirar la asadera del horno y decorar con el merengue, utilizando una manga con un puntero que nos guste.

17
Hecho

Retirar del horno definitivamente cuando el merengue esté dorado, lo cual llevará entre 10 y 15 minutos (si elegimos el merengue cocido tenemos la opción de decorar luego de transcurridos los 30-40 minutos de cocción sin tener que meter al horno el lemon pie con merengue).

18
Hecho

Esperar a que enfríe para desmoldar y cortar.

Paprika

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