Lemon pie o tarta de limón

Es sumamente importante seguir los pasos en el orden que aparece aquí. Rallar la cáscara de los limones (solo la parte amarilla porque lo blanco es amargo), exprimir su jugo y reservar.

Tomar la manteca (debe estar fría, recién salida del refrigerador), cortarla en trozos dentro de un recipiente de metal o plástico duro.

Incorporar el azúcar y la harina (se puede cambiar la harina leudante por harina común + 3 cdtas. de polvo de hornear y 1/3 de cdta. de sal) y pisar todo con un pisapapas o un tenedor, hasta que se forme una mezcla que se desgrana.

Agregar el huevo y la yema, unificando la preparación con un tenedor. Reservar la clara. No se formará una masa, sino que continuará siendo una mezcla que se desgrana, ahora con un poco más de humedad. No se debe amasar.

Forrar el fondo de una asadera enmantecada (preferentemente de fondo desmontable) con la preparación. Cabe destacar que los ingredientes se unirán totalmente con la presión de nuestra mano sobre la asadera. Es conveniente forrar también aproximadamente 1 cm de los laterales con masa. El diámetro de la asadera dependerá del grosor de la masa deseado. Para una masa de aproximadamente 1cm de alto, usar una asadera de 35 cm de diámetro. Para una masa más gruesa emplear una asadera de menor diámetro.

Envolver la fuente con papel film y llevar a la heladera por una hora.

Mientras la masa reposa en la heladera, elaboraremos la crema. Colocar en una olla la fécula de maíz, la harina y el azúcar.

Humedecer paulatinamente estos ingredientes con el agua para que no se formen grumos. Una vez se haya formado una pasta, incorporar el resto del agua.

Llevar la mezcla al fuego, revolviendo constantemente con una pala de madera. Retirar del fuego cuando rompa a hervir.

Incorporar el jugo y la ralladura de los limones y las yemas, que se pueden batir hasta que se vuelvan color limón para que la crema quede más suave. Reservar las claras junto con la que sobró en la preparación de la masa.

Cuando se cumpla la hora, sacar la masa de la heladera y cubrirla con la crema de limón. Recuerden que la crema debe estar tibia tirando a fría. Si está caliente la masa se apelmasará.

Llevar la asadera al horno precalentado. Colocarla por 10 minutos con la rejilla en lo más bajo del horno, a una temperatura media.

Subir la rejilla al medio del horno por diez minutos más.

Mientras transcurren los diez minutos, haremos el merengue. Para la opción 1, debemos batir las claras previamente reservadas hasta el punto nieve, es decir, hasta que se forme una espuma firme. Luego incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que esta se disuelva.

Para la opción 2 de merengue (merengue cocido) mezclaremos las claras con el azúcar y la vainilla y pondremos a fuego medio revolviendo sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto. Es importante que no se pase de cocción, apenas no se sientan los granos de azúcar en la yema de los dedos, retiramos y batimos en caliente por unos 10 minutos o hasta que veamos que las formas que dejan las aspas de la batidora (picos) permanecen sin desarmarse.

Retirar la asadera del horno y decorar con el merengue, utilizando una manga con un puntero que nos guste.

Retirar del horno definitivamente cuando el merengue esté dorado, lo cual llevará entre 10 y 15 minutos (si elegimos el merengue cocido tenemos la opción de decorar luego de transcurridos los 30-40 minutos de cocción sin tener que meter al horno el lemon pie con merengue).

Esperar a que enfríe para desmoldar y cortar.