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Ganache de chocolate

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Ingredientes

100 grs Chocolate
100 cc nata (crema de leche)
1 cucharada manteca o mantequilla
1 cucharada ron o licor de naranja o menta esto es optativo
1 pizca Sal

Información nutricional

124
Cals
4.18
Grasa
17.92
Carbh
4.37
Prot

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Ganache de chocolate

Cocina:

Es importante tener el chocolate bien picado para que al verter la crema éste se disuelva rápidamente

  • Facil

Ingredientes

Instrucciones

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La ganache  de chocolate es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas variantes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.

Hacer esta receta en casa es muy sencillo, solo necesitas saber que las cantidades de chocolate y nata deben ser idénticas.

La historia de donde sale la ganache es muy graciosa, el nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero, quien habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro lo habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés. Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto

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Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Ganache de chocolate
Author Name
Publicado en
Puntuación media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Pasos

1
Hecho

Cortar el chocolate en trozos chicos y parejos. Poner en un bol. Calentar la crema de leche o nata líquida hasta que empiece a hervir a fuego medio alto. Añadir manteca y sal (y licor si es que se lo desea) y revolver. Verter sobre el chocolate la crema caliente. Dejar descansar 5 minutos. (No remover inmediatamente). Cuando vemos que el chocolate se ablandó, empezar con una espátula a mover por fuera, yendo hacia el centro suavemente en principio y después remover más enérgicamente.

2
Hecho

Para Baño o Cobertura:

Dejar reposar fuera de la heladera. Debe estar, aunque templado (temperatura ambiente, no usar caliente), lo suficientemente lÍquido para verter sobre la torta o cupcake o budín. Si por alguna razón se ha quedado demasiado duro, poner el bol sobre un baño maría de agua a punto de hervir y remover hasta que se llegue a la consistencia necesaria.

3
Hecho

Para Relleno o Frosting:

Tapar con un film o folex tocando la superficie (para que no se forme una película arriba) y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo a menudo unos 45 minutos a 1 hora. Batir con batidora eléctrica (varilla) a velocidad medio alto unos 4 minutos hasta que se ponga esponjoso y más claro. Usar para relleno o cobertura o ponerlo en una manga pastelera para decorar • Refrigerar una vez terminado la decoración para que tome más consistencia y se sostenga mejor.

Paprika

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